Michelin-csillag: éttermek, amelyeket ki kell próbálni…
A Michelin-csillag fogalmának születése egyszerű, ám annál érdekesebb történet.
Edouard Michelin, a cserélhető szelepes autógumi feltalálója testvérével Andréval, egy ingyenes kiadványt adott ki – amely marketingfogásként egy térképet tartalmazott. A térképen jelölték azokat az utakat, amelyek mentén Michelin gumiszerviz volt segítségül az autósoknak. A cég a kiadvánnyal arra kérte az utazókat, hogy gyűjtsék össze azon hoteleket és éttermeket, amelyeket volt alkalmuk kipróbálni útjuk során. Ezek értékeléssel együtt kerülhettek a térképre, a nemzetközi kommunikáció megkönnyítése érdekében pedig hamar, 1926-ban bevezették a csillagos jelölőrendszert is.
Öt szempont szerint kerültek értékelésre a vendéglátóipari egységek:
- ételek minőségének vizsgálata
- sütés, főzés, ízesítés tökéletessége
- konyha eredetisége, stílusa
- ár-érték arány
- látogatás gyakorisága
Michelin-csillag: az értékelés, a csillagok száma…
Az éttermek vizsgálata során a kritikusok csupán az ételeket minősítik, a berendezés, a teríték és a felszolgálás nem kerül pontozásra.
Egy Michelin-csillagot érdemlő étterem maximum három csillagot kaphat – ezt a megtiszteltetést azonban csak olyan vendéglátóhelyek érdemlik ki, amelyek önmagukban is megérnek akár egy hosszabb utazást is!
Az egy csillagot kapott éttermek hivatalos definíciója ekképp hangzik: „kellemes úti kitérőt jelentő, kiváló fogásokkal büszkélkedhető étterem”.
A Michelin-csillag hamarosan a gasztronómiai világ térképeként is szolgál: Michelin-csillagos éttermet vezetni, az étterem chefjeként dolgozni hatalmas megtiszteltetést jelent napjainkban.
Michelin-csillag és a nagy döntés: Ki érdemli meg a csillagot?
De ki dönti el azt, hogy a számtalan étterem közül melyik az, ami megérdemli ezt az elismerést? Ők az inspektorok. Világszerte körülbelül 80-90 inspektor él, de pontos adatokat nem lehet erről tudni, hiszen inkognitóban élnek, még a saját családjuk sem tudja, hogy mivel foglalkoznak pontosan. Évente rengeteg jelentkezőt utasítanak el, hiszen csak akkor vesznek fel új embert, ha üresedés történik, ráadásul csak olyan ember alkalmas erre a pozícióra, aki rendkívül jártas a gasztronómia terén. Munkájuk során az éttermeket járják, több fogást is megkóstolnak, fizetnek, majd egyszerűen távoznak, kilétüket sohasem fedik fel.
Michelin-csillagos éttermek Magyarországon
Magyarország is egyre több Michelin-csillagos étteremmel büszkélkedhet. Ezek az éttermek és chefjeik minden kétséget kizárólag a szakma kiválóságai. A gasztronómiában jártas szakmai közönség – de ugyan úgy a gasztronómiát kedvelő széles célközönség is izgatottan várja minden évben a következő Guide Michelin kiadását.
Munkatársaink és executive chef-ünk, Wolf András bakancslistáján is szerepel a Michelin-csillagos éttermek listájába való felkerülés. Természetesen célként elsődlegesen Vendégeink elégedettségét jelöljük meg, nem pedig a csillag megszerzését – de egy ilyen szintű elismerés minden vendéglátásban dolgozó számára hatalmas megtiszteltetést jelent.