A sokféleség az olaszok sikere
Az olaszok, akik végül mégsem találták fel, de magukévá tették a tésztát, rengeteg formában készítik el. A ravioli, capelletti vagy a tortellini például töltött tészta, a töltelék gyakorlatilag bármi lehet, a hústól kezdve a zöldségkrémeken át a sajtig. Masni alakú, fodros metélt, csőtészta, kagylótészta, cérnametélt, szarvacska, szálas metélt, makaróni, lasagne, spagetti – a formák és méretek tárháza óriási, ennek megfelelően az elkészítési módok határa is a csillagos ég.
A bolognai spagetti legenda
Maga a spagetti szó eredete az olasz „spago” szóra vezethető vissza, ami húrt jelent, szabadfordításban nagyjából annyit jelent, hogy „vékony húr”, „húrocska”. 12 méretben készítik a spagetti tésztát, választani közülük annak fényében tudunk, hogy éppen milyen ételt álmodtunk meg. A spagetti a hosszú tészták családjába tartozik, mely először Szicíliában jelent meg a 10. század környékén, valószínűleg a Mór hódítók terjesztették el.
A nyugati világ legismertebb étele a Bolognai Spagetti, avagy Spaghetti Bolognese. Ezzel csupán egyetlen probléma van. A Bolognai Spagetti nem tradicionális olasz étel. A spagetti Szicíliából indult világhódító útjára. Mivel a spagettis Palermo és a szószos Bologna között mintegy 800 km van, a kettő nem keveredhetett egy helyen. Bolognában a mártást mindig is lasagne, vagy tojásos tagliatelle tésztával tálalták. A spagetti mellé pedig Dél-Itáliában sokkal sűrűbb, testesebb szószokat készítettek, hiszen ezek állaguknak köszönhetően jobban megmaradtak a csúszósabb és vékony spagettin.
Mégis hogy került össze a kettő?
A második világháborúban az amerikai katonák az olaszországi hadjárat alatt igencsak megkedvelték a bolognai szószos tagliatelle tésztát. A háború után hazatérve az olasz éttermekben egyre több veterán rendelt az étlapról bolognai szószos tésztaételeket. Mivel azonban a második, vagy harmadik generációs olasz-amerikai étteremtulajdonosok már kevesebb hangsúlyt fektettek az olasz gasztronómiai tradíciókra, így a bolognai szószt gyakran spagettivel tálalták. A Spaghetti Bolognese tehát nem Olaszországban, hanem Amerikában született.
