Asztalfoglalás
Rendezvényszervezés
| Szerző: Salon Restaurant

Foie gras

The history of goose liver goes back a long way, and foie gras has enjoyed continuing popularity for thousands of years. It is a luxury dish - not only because of its special taste and consistency, but also because of its highly beneficial components. In Hungary it is considered a Hungarikum, a real Hungarian speciality, but of course it is well-liked all over the world.

Fine dining

Fattened with treats

Fattened goose liver was produced in ancient Egypt already, and in Rome geese were fed with a mixture of flour, milk and honey. Before America was discovered, and for a long time after that, before corn became really widespread, geese had been fed, or force-fed, if you like, with other energy dense feed to have large and fatty liver.

A well-known energy dense food is fig. Today, this fruit is still often paired with foie gras dishes. As figs don’t grow everywhere, in northern countries apples were served instead of figs, with caramelized sugar. Nowadays, foie gras is paired with many kinds of fruits and various flavours, you can create anything you dream up. There are many possible methods of preparation for foie gras: searing, cooking, steaming and grilling, and you can make a paté, a mousse or even ice cream from it.

After the discovery of the New World

The spread of corn brought about a profound change in goose fattening. In Hungary, for example, producing fattened geese became a part of the rural tradition. Goose fattening started in the autumn, the geese were kept in a confined space and were force-fed twice a day with salted corn soaked in water. With this method, fattening took only a month. For the peasantry on the south part of the Great Hungarian Plain, goose fattening was a major source of income.

 

Goose is now a Hungarikum

In 2013, the Hungarikum Committee added goose liver and all other products made from fattened goose to the Collection of Hungarikums.

Delicious and healthy at the same time

Besides its special flavour, liver has many advantages, for example it is a great source of vitamins. Goose and chicken liver and the liver of some fish are rich in vitamin A, pork liver in vitamin B1 and chicken in B6. The vitamin C and also the vitamin E content of veal and chicken liver is high, and the latter also contain a lot of folic acid, iron and zinc, and they are also good sources of calcium and potassium.




Asztalfoglalás a Salon Étterembe

Salon Étterem Étlap

Salon Étterem Galéria





LEGFRISSEBB HÍREK


Salon étterem - új étlap

Új étlappal várja vendégeit a New York Palota Salon Étterme, amely egyelőre nem mondott le a légiesen könnyű, friss, nyárias ízekről. Hiába közelít az ősz, Wolf András séf és csapata végtelen kreativitással alkotja a legfinomabb fine dining fogásokat - a harsány, ropogós, kissé fanyar ízeket előtérbe helyezve. Szokás szerint a húskedvelők sem csalódnak, az édesszájú vendégek pedig készüljenek arra, hogy egy desszerttel biztos nem érik be.

Nyugat Bár - Salon Restaurant

A félhomályba burkolózó, emeleti bárhelyiség az egyik legkellemesebb a New York Palota helyiségei közül. Innen rá lehet látni a Salon Étteremre, a New York Kávéház egy részére, és a hotel lobbyjára is, kellemesen lehet nézelődni, kávézni, egy jót ebédelni vagy vacsorázni, élvezni a zongoraszót és a figyelmet. Ehhez a nyugalomhoz azonban rengeteg viszontagságon ment keresztül a Nyugat Bár, megpróbáltatásai még a múlt században kezdődtek.

Étterem Budapest - libamáj

A libamáj igen hosszú múltra tekint vissza, és az évezredek alatt sem veszített népszerűségéből. Igazi luxusfogásnak minősül - na nem csak a különleges íze és állaga, hanem a benne rejlő rendkívül jó hatású összetevők miatt is. Magyarországon hungarikum, de természetesen a világ más tájain is előszeretettel fogyasztják.


További hírek >
Salon Restaurant TripAdvisor